Der Unterschied zwischen Heißpressen und Kaltpressen
Heißpressen, mancherorts auch Kochpressen genannt, bedeutet, dass das Öl vor der Ölextraktion auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, sodass eine Reihe von Veränderungen im Öl auftreten: Zerstörung der Ölzellen, Förderung der Denaturierung von Proteinen, Verringerung der Ölviskosität usw., sodass es zum Pressen von Öl und für übliche Ölextraktionsverfahren zur Verbesserung der Ölausbeute geeignet ist.
Das durch dieses Verfahren gewonnene Öl hat einen reinen Geschmack und einen starken öligen Duft, insbesondere Sesam und Erdnüsse, die reich an Öl sind, duften noch stärker. Allerdings ist die Farbe des durch diesen Prozess herausgepressten Öls dunkler, der Säurewert steigt und frittierte Dinge können leicht stagnieren. Und einige Nährstoffe im Öl (Vitamin E, Sterole, Carotinoide usw.) gehen bei der hohen Temperatur, die beim Heißpressen entsteht, verloren.
Das Kaltpressverfahren, auch Rohpressverfahren genannt, bezeichnet einen Ölextraktionsprozess, bei dem das Öl vor dem Pressen nicht oder nur leicht erhitzt und zum Pressen in eine Ölpresse mit niedriger Temperatur geschickt wird. Das Kaltpressverfahren wird im Allgemeinen in einer Umgebung unter 60 Grad verarbeitet. Um die Qualität von kaltgepresstem Öl zu verbessern, müssen die Rohstoffe für die Ölpressung grundsätzlich sorgfältig ausgewählt werden. Das durch Kaltpressung gewonnene Öl weist eine niedrige Öltemperatur, einen niedrigen Säurewert und eine hohe Qualität auf.
Der natürliche Geschmack und die Farbe des Öls bleiben im kaltgepressten raffinierten Öl erhalten und die Nährstoffe im Öl bleiben vollständig erhalten. Der Grad der Proteindenaturierung ist gering und die umfassende Verwertung des Proteins ist einfacher. Im Allgemeinen ist der Rauchpunkt von kaltgepresstem Öl niedrig, es ist nicht leicht zu verschmieren und die Farbe ist klarer und die Farbe ist besser als bei heißgepresstem Öl. Da kaltgepresstes Öl jedoch nicht gedämpft und frittiert wurde, ist der Wassergehalt im Öl instabil, was einer Langzeitlagerung nicht förderlich ist. Zweitens ist das Aroma des Öls nicht so stark wie das des heißgepressten Öls. Wenn das heißgepresste Öl „stark duftend“ ist, dann ist das kaltgepresste Öl „leicht duftend“.
Obwohl der ursprüngliche Geschmack von kaltgepresstem Öl eine Wahl für ein gesundes Leben ist, sind die Eigenschaften von Ölen unterschiedlich. Beispielsweise hat kaltgepresstes Sojaöl einen bohnenartigen Geruch, der nicht für jeden akzeptabel ist. Ein weiteres Beispiel: Kaltgepresstes Sesamöl hat einen leichteren Duft, wodurch die Bedeutung von Sesamöl verloren geht. Daher ist es bei der Auswahl des erforderlichen Verfahrens erforderlich, die Eigenschaften des Materials und die Lebensgewohnheiten der lokalen Verbraucher umfassend zu berücksichtigen.
