Gesunder Menschenverstand bei der Identifizierung von Olivenöl

Gesunder Menschenverstand bei der Identifizierung von Olivenöl
I. Name und Klassifizierung
Theoretisch gemäß dem „Standard für den Handel mit Oliven-Swatow und ölhaltigem Tresteröl“ des International Olive Swatow Council aus dem Jahr 2003
Der Name des Öls kann nur nach seiner Sorte klassifiziert werden:
Natives Olivenöl Extra (oder Natives Olivenöl Extra – Natives Olivenöl Extra 0il)
natives Olivenöl (oder natives Olivenöl i1)
Normales natives Olivenöl (oder normales natives Olivenöl {{0}}rdinary Virgin 0live 0il)
Oliventresteröl usw.
Das sogenannte Tresteröl ist das aus dem Trester der Olive gewonnene Öl, das anschließend mit nativem Olivenöl vermischt wird. Dieses Öl ist von so schlechter Qualität, dass es nach den Standards des International Olive Swatow Council unter keinen Umständen als „Olivenöl“ bezeichnet werden darf.
In der Praxis produzieren einige Hersteller oder Händler mittlerweile Produkte mit der Bezeichnung „Pure {{0}}live 0i1“, bei denen es sich um eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und einer bestimmten Menge nativem Olivenöl in einem unbekannten Verhältnis handelt, die einen schlechten Nährwert aufweist Geschmack, um auf dem Markt um den Preis konkurrieren zu können.

ii. Qualitätskontrollberichte
Gemäß dem Handelsstandard für Olivenöl und Oliventresteröl des International Olive Oil Council, der Analysemethode zur Bestimmung von Olivenöl durch Ultraviolettspektroskopie und dem Berufsstandard für Olivenöl und Oliventresteröl der Volksrepublik China sind die wichtigsten Zu den physikalischen und chemischen Indikatoren von Olivenöl gehören der Säurewert, der Peroxidwert, die Fettsäurezusammensetzung und die UV-Absorption. Normalerweise stellen die regulären ausländischen Olivenölhersteller zu jeder Olivenölcharge einen Qualitätskontrollbericht aus.

Verarbeitungsprozess
Im Fall von nativem Olivenöl extra (oder nativem Mikro-Olivenöl extra) wird es normalerweise kaltgepresst (auf dem Etikett steht „Kaltgepresst“ oder „Kaltextrahiert“), was bedeutet, dass die Olivenfrucht direkt durch physische Maschinen gepresst wird Prinzip, wie es manche Familien nutzen, um ihren Saft durch den Entsafter zu pressen. Das mit dieser Methode gewonnene Öl ist von Natur aus rein und weist keine ernährungsphysiologischen Schäden auf.
Es gibt auch die Refined-Methode, bei der es sich praktisch um eine chemische Auslaugungsmethode handelt. Nach den neuen chinesischen Vorschriften für Speiseöle muss die Verarbeitungsmethode auf dem Etikett angegeben werden.

IV. Herkunftsort
Der Herkunftsort hat einen erheblichen Einfluss auf Preis und Qualität. Derzeit produziert Spanien zu den wichtigsten Öl-Shan-Produktionsländern ein Drittel der Weltproduktion, Italien ein Viertel, Griechenland ein Fünftel und weitere Öl produzierende Länder sind die Türkei, Syrien, Portugal, Frankreich, Ägypten usw.
Das griechische Olivenöl, insbesondere aus Kreta, dem Geburtsort der griechischen Zivilisation, ist von höchster Qualität, wie aus der PDO- und PGI-Liste im Anhang der EU-Verordnung 1996R1107-01/05/2004 hervorgeht. In dieser Liste sind 22 Gebiete in Griechenland aufgeführt, davon allein 8 auf Kreta, 20 in Italien, 4 in Spanien und 4 in Frankreich.
Laut Statistik beträgt der Anteil an nativem Olivenöl extra in Griechenland 75 Prozent der Olivenschwadenproduktion des Landes, in Italien 50 Prozent und in Spanien nur 30 Prozent.
Die Qualität des Olivenöls hängt von der Art, dem Klima, dem Breitengrad und anderen geografischen Bedingungen ab. Die Hauptart auf Kreta ist die Koroneiki, die nur auf der Insel Kreta überleben kann und vor allem für ihr volles Aroma und ihren sehr hohen Polyphenolgehalt bekannt ist.

V. Abfüllstandorte
Derzeit ist der Großteil des auf dem chinesischen Markt verkauften Olivenöls von Importen abhängig. Die beiden wichtigsten Arten importierten Olivenöls sind Originalöl und Flaschenöl.
Das Original bedeutet, dass die Flasche Olivenöl in der Produktionsanlage des Exportlandes in Dosen abgefüllt wird. Große ausländische professionelle Olivenölproduzenten verfügen in der Regel über Kryotanks, in denen sie mehr als Trockentonnen Olivenöl lagern können, und der gesamte Prozess von der Ernte bis zur Abfüllung und zum Transport wurde durch das Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie nach HACCP und IS09001 zertifiziert, daher ist die Wahrscheinlichkeit der Die Sicherheit von Original-Olivenöl ist sehr hoch.
VI. Verpackung
Die Verpackung von Olivenöl ist sehr vielfältig. Die wichtigsten Verpackungsarten, die wir bisher gesehen haben, sind transparente Glasflaschen, dunkle Glasflaschen, transparente Plastikflaschen, transparente Plastikflaschen, Kartons, TTN-Metallverpackungen und so weiter.
Olivenöl hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien und kann 24 Monate lang an einem kühlen, lichtgeschützten Ort gelagert werden, was mit keinem anderen Öl oder Natursaft zu vergleichen ist, aber Olivenöl ist lichtempfindlich und wenn das Licht konstant oder stark ist, kann das Öl oxidiert leicht.
Darüber hinaus ist Olivenöl neben Kleinpackungen auch in folgenden internationalen Standards erhältlich: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 Liter, 3 Liter, 5 Liter usw.

VII. Direkt verkosten
Die Qualität von Olivenöl wird einerseits durch einige intrinsische physikalische und chemische Indikatoren bestimmt und andererseits durch die sensorische Bewertung des Olivenöls durch den International Olive Oil Council, der die „Methode zur sensorischen Analyse von Oliven“ herausgegeben hat Öl und die sensorische Bewertung von nativem Olivenöl". Wenn möglich, empfiehlt es sich, dass der Verbraucher das Öl selbst verkostet, um sich über die grundsätzliche Qualität des Produkts zu informieren.
In westlichen Ländern gibt es wie Weinverkoster auch Ölverkoster, die sich auf die Verkostung von Olivenöl spezialisiert haben. Ein gutes Olivenöl hat folgende Eigenschaften:
Das Öl ist hell, dicht, goldgrün oder goldgelb, je dunkler die Farbe, desto besser. Je dunkler die Farbe, desto besser. Bei raffinierten Ölen werden Pigmente und andere Nährstoffe zerstört.
Geruch: Das Öl hat einen fruchtigen Geschmack, verschiedene Arten haben unterschiedliche Fruchtaromen und Ölverkoster können sogar zwischen 32 verschiedenen Olivengeschmacksrichtungen wie Lakritze, Sahne, Obst und Schokolade unterscheiden.
Geschmack: weich, leicht bitter und würzig, mit einem ausgeprägten Gefühl im Rachenraum und einem anhaltenden würzigen Gefühl.

Schlechtes Olivenöl hat folgende Eigenschaften:
Das Öl ist gemischt und hat keinen durchscheinenden Glanz, was bedeutet, dass es schon lange gestanden hat und zu oxidieren beginnt. Es hat eine helle Farbe und fühlt sich sehr dünn und nicht konzentriert an.
Dies bedeutet, dass es sich um ein raffiniertes Öl oder ein Mischöl handelt.
Geruch: Es riecht abgestanden, schimmelig, schlammig, sauer, metallisch, rau und andere Gerüche. Dies weist auf Verderb, Probleme mit dem Rohmaterial der Oliven oder unsachgemäße Lagerung hin.