Sesamröster

Der Ölgehalt von Sesam beträgt 45 Prozent -63 Prozent. Sie gilt als Königin der Ölpflanzen. Sesamöl ist eines der wenigen Pflanzenöle, das ohne Raffinierung verzehrt werden kann. Sesamölausbeute: 45 Prozent -55 Prozent (abhängig von der Qualität der verschiedenen Standorte).

Der entscheidende Punkt beim Pressen des Sesamöls besteht darin, den besonderen Geschmack des Sesamöls zu erhalten, und es ist sehr wichtig, die Sesamkörner zu braten. Die richtige Presstemperatur begünstigt die Umwandlung des in den Sesamkörnern enthaltenen Sesamols in Sesamol mit besonderem Aroma und erleichtert die Trennung in Öl. Gerade beim Dämpfvorgang empfiehlt sich zu Beginn des Frittierens aufgrund des hohen Wassergehalts der Sesamkörner die Verwendung eines Schnellfeuers. Wenn der Frittierungsgrad etwa 70 Prozent erreicht, sollte die Feuerkraft reduziert werden, um eine einfache Kontrolle zu ermöglichen, und die Hitze sollte jederzeit überprüft werden, vorzugsweise bei 200 Grad, und die gekochten Sesamkörner können sich verdrehen und rot oder gelbbraun werden. Nach dem Frittieren sollte der Wassergehalt der Sesamkörner auf etwa 1 Prozent kontrolliert werden. Im Einzelnen können folgende Maßnahmen ergriffen werden:

① Entfernen Sie Verunreinigungen so weit wie möglich aus den Rohstoffen, um nach dem Frittieren der Pflanzenwurzeln keinen verbrannten Geruch zu verursachen.

② Fügen Sie 5 Prozent warmes Wasser hinzu, bevor Sie es in den Röster geben, und lassen Sie es eine halbe Stunde lang feucht, um die Denaturierung des Proteins und die vollständige Hydrolyse von „Äther“ zu fördern und es in „Phenol“ umzuwandeln, um den Duft zu verstärken.

③ Drehen Sie die Samen beim Braten häufig um, um die Feuchtigkeit zu verteilen und ein Anbrennen sowie Ungleichmäßigkeiten im rohen und gekochten Zustand zu vermeiden. Beim Braten, bis die Temperatur etwa 190-200 Grad beträgt, gießen Sie eine angemessene Menge kaltes Wasser in den Bräter, um die Sesamkörner abzukühlen. Durch den plötzlichen Temperaturabfall wird das Sesamgewebe knusprig und locker, was das Feinmahlen begünstigt. Gleichzeitig sollte die Temperatur gesenkt werden, bevor die Sesamkörner aus dem Röster genommen werden, um die Bratzeit zu verlängern und ein Anbrennen zu verhindern. Anschließend sollte die Temperatur unter Rühren bis zu 140-150 Grad aus dem Röster gebraten werden.

④ Wenn Sie den Röster verlassen, heben Sie den Rauch an, um ihn abzukühlen und den Rauchgeruch zu beseitigen.

⑤Das Rohöl wird durch einen Zentrifugalölfilter gefiltert, und die Temperatur beträgt während der Filtration etwa 70 Grad, und das gefilterte Öl kann direkt verwendet werden.

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