Sesamöl-Schraubenölpresse

Das von traditionellen Kleinbetrieben hergestellte „Kleinmühlen-Sesamöl“ hat einen starken und einzigartigen Geschmack und ist bei Verbrauchern beliebt, eignet sich jedoch aufgrund seiner geringen Ölproduktionsrate und kurzen Haltbarkeitsdauer nicht für die Massenproduktion. Im Vergleich zum traditionellen „kleinen Sesamöl“ kann die Produktion von Sesamöl die Ausbeute an Sesamöl verbessern, aber die Qualität des Sesamöls hat abgenommen. Bei der modernen Verarbeitung von Sesamöl ist es notwendig, die Produkte zu veredeln, um die relevanten Standards zu erfüllen und die Ölstabilität und Haltbarkeit zu verbessern. Bei der Raffinierung gehen einige Geschmacksstoffe des Sesamöls verloren, wodurch das kommerzielle Sesamöl geschmacklich weit vom traditionellen „kleinen Sesamöl“ entfernt ist.

Pyrazine, schwefelhaltige heterozyklische Verbindungen und Benzolreihen in Sesamöl zeigen große Veränderungen aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungsmethoden, darunter 3-Ethyl-2,5-Dimethylpyrazin, 4-Methylthiazol, und Guajakol können als wichtige Aromastoffe zur Unterscheidung der drei Arten von Sesamöl verwendet werden.

Unter ihnen weisen die flüchtigen Verbindungen von gepresstem Sesamöl offensichtliche Eigenschaften auf und die schwefelhaltigen heterozyklischen Verbindungen wie 3-Ethyl-2, 5-Dimethylpyrazin und 4-Methylthiazol mit hohem relativen Gehalt und niedrigem Schwellenwert können die wichtigsten Aromastoffe sein, die gepresstes Sesamöl von den beiden anderen Sesamölen unterscheiden.

Wichtigster technischer Parameter :

1.Prozessablauf beim Pressen von Sesamöl

Sesam→Sieben→Spülen→Gebratene Samen→Pressen→Rohöl→Sedimentation und Filtration→Sesamöl

2.Schwefelhaltige, stickstoffhaltige und sauerstoffhaltige heterozyklische Verbindungen

Zu den schwefelhaltigen heterozyklischen Verbindungen gehören vor allem Thiazole und Thiophene, die nussige und kaffeeartige Aromen aufweisen und deren Bildung hauptsächlich durch den thermischen Abbau schwefelhaltiger Aminosäuren erfolgt. Der relative Gehalt in gepresstem Sesamöl erreicht 16,6 Prozent, und 4-Methylthiazol ist die schwefelhaltige heterozyklische Verbindung mit dem höchsten relativen Gehalt in gepresstem Sesamöl. Es hat einen würzig-nussigen Geschmack und trägt wesentlich zur Geschmacksbildung bei.

3. Andere Verbindungen

Aliphatische Verbindungen sind wichtige Geschmacksbestandteile von Pflanzenölen, zu denen hauptsächlich Aldehyde, Ketone, Säuren, Alkohole, Ester und Alkane gehören. Unter ihnen haben Aldehyde und Ketone relativ niedrige Schwellenwerte und sind wichtige Aromakomponenten, während andere Substanzen relativ hohe Schwellenwerte haben und kaum zum Geschmack beitragen. Der relative Gehalt an gepresstem Sesamöl beträgt 15,6 Prozent und der relative Gehalt an aliphatischen Verbindungen in gepresstem Sesamöl ist relativ hoch.

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