Details über Walnussprotein

1. Zusammensetzung des Walnussproteins

Der Ölgehalt der Walnuss beträgt 60 % ~ 70 %, wobei der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren über 90 % beträgt. Der Proteingehalt von Walnüssen beträgt 14 bis 17 Prozent und die Verdaulichkeit erreicht 87,2 Prozent. Daher haben Chinesen Walnüsse immer als Gehirnnahrung angesehen. Viele Länder haben die Angewohnheit, Walnüsse zu konsumieren, und Walnussöl wurde von den Verbrauchern nach und nach als Gesundheitsöl anerkannt.

Lange Zeit achteten die Menschen nur auf den Gesundheits- und Forschungswert von Walnussöl, ignorierten jedoch die Verwendung und Forschung von entfettetem Walnussmehl. In entfettetem Walnussmehl macht Protein 53,89 Prozent aus, und sein Proteingehalt ist relativ hoch. Es ist notwendig, Walnussproteinmehl zu verwenden, um Walnussprotein zuzubereiten.

Walnussprotein besteht aus vier Proteinen, Albumin, Globulin, Gliadin und Glutenin, die jeweils 6,81 Prozent, 17,57 Prozent, 5,33 Prozent und 70,11 Prozent des gesamten Walnussproteins ausmachen.

2. Herstellungsprozess von Walnussprotein

Mein Land ist ein Land mit ernsthaftem Proteinmangel, daher ist es von großer sozialer Bedeutung und wirtschaftlichem Wert, Ölsaatprotein durch chemische und biochemische Methoden zu trennen. Die meisten Pflanzenöle in unserem Land werden von zahlreichen kleinen Ölmühlen auf dem Land verbraucht. Diese Ölfabriken sind schlecht ausgestattet und technisch veraltet. Die Verwendung des Heißpressverfahrens zur Herstellung von Öl verliert nicht nur die Bedeutung der Wiederaufbereitung, sondern kann auch nur noch als Futterdünger verwendet werden, was zu einer enormen Verschwendung von Proteinressourcen führt. Die Gewinnung hochwertiger Proteine ​​beim Pressen von Öl war schon immer ein wichtiges Thema in der Forschung der lebensmittelverarbeitenden Industrie meines Landes.

Derzeit konzentriert sich die Forschung zur Gewinnung und Verwertung von Ölsaatenprotein hauptsächlich auf Sojaschrot, Rapsschrot und Baumwollsaatschrot. Es gibt nur wenige Studien zur Gewinnung von Walnussmehlprotein. Walnussmehlprotein ist hauptsächlich alkalilösliches Protein, das unter alkalischen Bedingungen eine hohe Löslichkeit aufweist, so dass die grundlegende Methode Alkaliauflösung und Säurefällung ist.

Unter Verwendung des entfetteten Zellstoffs nach Niedertemperatur-Kaltpressung von holzigem Öl als Rohstoff wird das traditionelle alkalilösliche Säurefällungsverfahren verwendet, um holziges Ölproteinisolat herzustellen, das einen neuen Weg für die tiefe Verarbeitung von holzigem Öl bietet und schnell zunehmen kann seinen Mehrwert. Das technologische Verfahren zur Herstellung von Proteinisolaten durch Alkali-Auflösungs- und Säurefällungsverfahren ist wie folgt:

Mehltrocknung-Zerkleinerung-Alkalilösungs-Extraktion-Zentrifugation zur Entfernung von Schlacke-Säure-Fällung-zentrifugale Sammlung von Niederschlägen-Gefriertrocknung-Proteinisolierung