Anwendung von nativem Kokosnussöl in Backwaren

Anwendung von nativem Kokosöl in Backwaren

Kokosöl besteht hauptsächlich aus mittelkettigen Fettsäuren wie Laurin-, Caprin- und Caprylsäure, die funktionelle Eigenschaften wie leichte Verdauung und Resorption sowie antibakterielle und antioxidative Eigenschaften haben. Es wurde berichtet, dass Kokosnussöl eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Knochengesundheit spielt und zur Behandlung von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen eingesetzt werden kann. Je nach Herstellungsverfahren und Rohstoffen wird Kokosöl in Kokosrohöl (Coconut Oil), raffiniertes Kokosöl und Virgin Coconut Oil (VCO) eingeteilt. Kokosrohöl bezieht sich auf Kokosnussöl, das aus Kokosnussfleisch hergestellt wird und durch das Pressen oder Auslaugen nicht direkt essbar ist, und wird auch als Kokosnussöl bezeichnet. Kokosöl ist nicht direkt essbar und wird aufgrund seines hohen Säuregehalts, seines schlechten Geschmacks und seiner Geruchsmängel hauptsächlich in der Industrie verwendet. Raffiniertes Kokosöl bezieht sich auf Kokosöl, das durch Raffinationsverfahren wie Entschleimung, Entsäuerung, Entfärbung und Desodorierung aus Kokosnuss-Rohöl hergestellt wird. Raffiniertes Kokosöl verbessert die Säure, den Geschmack und den Geruch von Kokosöl, verliert aber gleichzeitig einen Großteil seiner reichhaltigen Nährstoffe, insbesondere Spurenelemente, weshalb es hauptsächlich in industriellen und kosmetischen Anwendungen eingesetzt wird. Natives Kokosnussöl ist ein direkt essbares Öl, das aus frischem, reifem Kokosnussfleisch auf mechanische oder natürliche Weise mit oder ohne Erhitzen, ohne chemische Raffination, Entfärbung oder Desodorierung hergestellt wird und die Vorteile eines guten Geschmacks, eines reinen Kokosaromas und ohne Beigeschmack aufweist und reich an Nährstoffen und kann zum Kochen und Backen von Speisen verwendet werden.

Kokosöl wird seit langem in der Lebensmittelzubereitung verwendet und ist weit verbreitet beim Backen, in der Lebensmittelverarbeitung, bei Babynahrung, Pharmazeutika und anderen Anwendungen.

Backfett ist ein gängiges Fett, das beim Backen verwendet wird, um die Knusprigkeit von Backwaren zu verbessern. Gegenwärtig wird Backfett häufig aus Pflanzenölen wie Sojabohnenöl und Baumwollsamenöl sowie tierischen Fetten wie Schmalz und Talg durch einen Hydrierungsprozess hergestellt. Hydriertes Kokosnussöl ist ein Produkt der Hydrierung von Kokosnuss-Trichomen, das den besonderen Geschmack von Kokosnussöl erhält, während es den Schmelzpunkt erhöht und das Anwendungsspektrum von Kokosnussöl in der Lebensmittelindustrie erweitert

Durch die Hydrierung des raffinierten Kokosöls bleiben die physikalischen Eigenschaften des Öls erhalten und der Schmelzpunkt wird erhöht, wodurch das Anwendungsspektrum von Kokosöl in der Lebensmittelindustrie erweitert wird, wo es in Schokolade und Schokoladenprodukten, Kaltgetränken und Eis verwendet werden kann Cremeserien, Süßwarenserien usw.

Natives Kokosnussöl hat einige herkömmliche Backöle teilweise ersetzt, aber Lebensmittel, die nur mit nativem Kokosnussöl gebacken wurden, haben ein etwas geringeres Aussehen, Textur, Geschmack und Verbraucherakzeptanz als Lebensmittel, die mit anderen Backölen (z. B. Butter) gebacken wurden. Das Mischen von Kokosöl mit anderen Substanzen kann die Mängel des Kokosöls selbst effektiv vermeiden, den Nährwert des Kokosöls widerspiegeln und so die Qualität der mit Kokosöl gebackenen Lebensmittel verbessern. Derzeit wird Kokosöl in Backanwendungen in Form von nativem Kokosöl verwendet, das mit anderen Substanzen wie Bienenwachs, Butter, Palmöl und Kümmelöl gemischt wird.

Backwaren werden oft mit Ölen wie Sahne serviert. Natives Kokosöl kann nicht nur zum direkten Backen von Speisen, sondern auch zum Aufschlagen verwendet werden. Kokosöl wird in eutektischen Mischungen mit anderen Ölen wie Palmöl verwendet, um den Geschmack von Margarine für Mahlzeiten zu verbessern.

Beim Verzehr von Backwaren wie Brot und Kuchen wird Butter oft auf die Oberfläche von Brot und Kuchen gestrichen, um deren Textur zu verbessern. Die Verwendung von Kokosöl als Ersatz für Öle wie Butter lässt den Nährwert von nativem Kokosöl voll ausschöpfen und verleiht Backwaren das charakteristische Kokosöl-Aroma. Magermilch wird entrahmt und Kokosöl zugesetzt, um eine Magermilch zu erzeugen, die strukturell stabil, leicht und schmackhaft ist und ein hochwertiges Weißöl für Kaffeemischungen ergibt.

Das Kokosnussöl wird gekühlt, bis die Ölfraktion zu Halbfeststoffen kristallisiert und dann abgetrennt. Die feste Fraktion, Kokosnuss-Stearin, kann als wichtiges Süßwarenfett verwendet werden, das spröde ist und sehr leicht bricht und ein Ersatz für Kakaobutter sein kann.