Warum Ölraffinerie

In der Lebensmittelwissenschaft gibt es einen sogenannten"Rauchpunkt" Öl, das sich auf die Temperatur bezieht, bei der es aufhört zu schimmern und zu rauchen beginnt. Im Vergleich zu raffiniertem Öl enthält Rohöl mehr Feuchtigkeit, Verunreinigungen, freie Fettsäuren und andere Bestandteile, und sein Rauchpunkt ist im Allgemeinen niedriger, manchmal sogar niedriger als die übliche Kochtemperatur (120°C-180°C). Bei direkter Verwendung dieses Öls kommt es während des Kochvorgangs zu starker öliger Rauchentwicklung.

Die Bildung von Öldämpfen ist gesundheitsschädlich. Bei der thermischen Zersetzung von Öl können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs), niedermolekulare Aldehyde und andere Stoffe entstehen, denen derzeit eine höhere Wahrscheinlichkeit einer Karzinogenese zugeschrieben wird. Lampenruß selbst ist auch eine der Quellen der PM2,5-Luftverschmutzung. Derzeit gibt es Hinweise darauf, dass die häufige Exposition gegenüber Öldämpfen das Lungenkrebsrisiko erhöht. Aus dieser Sicht ist es notwendig, das Rohöl zu raffinieren.

Viele unraffinierte Öle sind vollgepackt mit Mineralien, Enzymen und anderen Verbindungen, die nicht gut mit Hitze spielen und besonders anfällig für Ranzigkeit sind. Um ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt herzustellen, verwenden Hersteller industrielle Raffinationsverfahren wie Bleichen, Filtern und Hochtemperaturerhitzen, um diese Fremdverbindungen zu extrahieren und zu eliminieren. Was Ihnen'bleibt, ist ein geschmacksneutrales Öl mit einer längeren Haltbarkeit und einem höheren Rauchpunkt. Die folgende Tabelle zeigt die unterschiedlichen Rauchpunkte zwischen rohen und raffinierten Ölen, die in unserem täglichen Leben am häufigsten vorkommen.

Ref:Das Vegetarische Gesundheitsinstitut

Neben der Verbesserung des Rauchpunktes hat die Raffination folgende Vorteile:

1) Raffiniertes Öl sieht besser aus.

Die Raffination umfasst die Schritte der Entfärbung und Desodorierung, die die unangenehmen Farben und Gerüche im Rohöl entfernen und es klar und durchscheinend machen können, und es gibt keinen seltsamen Geschmack. Darüber hinaus wird manchmal das Wachs im Öl (z .

2) Raffiniertes Öl kann den Bedarf von mehr Endprodukten decken.

Das heißt, es muss als Industrieprodukt in Betracht gezogen werden, um in der späteren Zeit verschiedene Anforderungen zu erfüllen. Zu diesem Zeitpunkt ist das"raffiniertes Öl" mit höherer Reinheit und geeignet für verschiedene Verarbeitungsanforderungen entspricht eher den Bedürfnissen der Industrialisierung als das"Rohöl" mit begrenzter Verwendung, und es ist einfacher zu standardisieren.

3) Bei der Ölraffination können nebenbei einige Nebenprodukte entstehen. So können beispielsweise bei der Entschleimung von Rohöl Phospholipide entstehen. Phospholipide sind Produkte mit hohem Mehrwert und können als Emulgatoren und Stabilisatoren in vielen Lebensmitteln verwendet werden. Einige Verfahren zur Desodorierung von Pflanzenöl können verwendet werden, um Tocopherole (Vitamin E) herzustellen. Einige Ölraffinerien trennen die Öle auch nach den Schmelzpunkten der Fettsäuren. Mit anderen Worten, Palmölproduzenten extrahieren Palmöl oft in"Palmstearin" mit relativ hohem Schmelzpunkt und"flüssiges Palmöl" mit relativ niedrigem Schmelzpunkt.

4) Die Lebensmittelsicherheit erfordert einen Raffinationsprozess, um für den menschlichen Körper schädliche Verunreinigungen und Giftstoffe aus den Rohstoffen zu entfernen, und das raffinierte Öl ist im Allgemeinen sicherer. Ein besonderes Beispiel ist Baumwollsamenöl: Es enthält fortpflanzungsgefährdendes Gossypol und muss daher für essbare Zwecke raffiniert werden.