Der Unterschied zwischen Säurewert und Peroxidwert
Denn oft werden bei Öl- oder Lebensmitteltests der Säurewert und der Peroxidwert zusammen erwähnt, und die Menschen sind im Allgemeinen besorgt über den Zusammenhang zwischen Säurewert und Peroxidwert.
Hier muss erklärt werden, dass sowohl der Säurewert als auch der Peroxidwert Indikatoren zur Beurteilung der Ölqualität sind, es jedoch keinen genauen positiven Zusammenhang zwischen beiden gibt. Wir können den Unterschied zwischen den beiden anhand der folgenden Aspekte erkennen:
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Artikel |
Säurezahl |
Peroxidwert |
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Konzept |
Ein Indikator für den Grad der Ölverschlechterung Die Menge an Milligramm Kaliumhydroxid, die erforderlich ist, um 1 Gramm Chemikalie zu neutralisieren. |
Der Peroxidwert ist ein Indikator für den Oxidationsgrad von Ölen und Fettsäuren und wird verwendet, um deren Qualität und Grad der Verschlechterung zu bestimmen. |
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Objekt beschreiben |
Säurewert, der von Fetten und Ölen in Lebensmitteln abgespalten werden kann |
Die Menge an Carbonylgruppen in Lebensmitteln oder Fetten, die gemessen werden kann |
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Konnotation |
Der erste Teil des Ölranzigwerdens: Durch den enzymatischen Hydrolyseprozess des Öls wird das Öl direkt in Glycerin und Fettsäuren hydrolysiert. Der dritte Teil des Ölranzigwerdens: Peroxid wird weiter zu niederen Aldehyden, Ketonen und Säuren oxidiert. |
Der zweite Teil des Ölranzigwerdens: Die Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren im Öl werden oxidiert und geöffnet, um Peroxide zu bilden. |
Während des Verderbsprozesses von Lebensmitteln oder Öl können Säurewert und Peroxidwert gleichzeitig vorhanden sein, am Ende des Ranzwerdens liegt jedoch nur der Säurewert, aber kein Peroxidwert vor.
Wenn das Öl eine ungesättigte Säure ist, erscheint zuerst der Peroxidwert und dann der Säurewert. Der Säurewert steigt weiter an, während der Peroxidwert (überproportional) steigt und fällt.
Faktoren, die den Säurepreis beeinflussen, der über dem Standard liegt
