Sesamöl

Wir finden Spuren des Sesamanbaus im alten Mesopotamien vor mehr als 3300 Jahren, was dem aus Indien stammenden Namen Indicum widerspricht. Der Sesam hätte lieber Afrika verlassen, um Asien zu erobern. Tatsächlich stammen die ältesten Spuren von Sesam, die in China gefunden wurden, aus etwa 2.500 Jahren. Sie gilt als eine der ersten Ölpflanzen, die zu Öl verarbeitet wurden. Als unverzichtbare Zutat in der asiatischen Küche verführt er im Allgemeinen durch seinen ausgeprägten und gerösteten Geschmack.

In der chinesischen Medizin werden dem Sesamöl viele gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, einschließlich der Kraft der Fruchtbarkeit, die dazu geführt haben, dass es weit verbreitet als Heilmittel verwendet wird.

Dies ist zweifellos der Ausdruck"Offener Sesam" berühmt geworden durch Ali Baba und die 40 Diebe. Tatsächlich stellt die Höhle vor allem den Bauch der Erde dar, ein weibliches und fruchtbares Symbol, weil sie an den Schoß der Mutter erinnert. Dann drückt der Samen das Versprechen zukünftiger Fruchtbarkeit aus, wenn die erforderlichen Bedingungen erfüllt sind.

Wie man Sesamöl kocht?

Sesamöl verträgt das Kochen recht gut. Bei hoher Temperatur kann sein Geschmack jedoch unangenehm werden, insbesondere wenn er nicht raffiniert wurde. Es wird daher empfohlen, ihn für eher schonendes und kurzes Garen zu verwenden. Außerdem kann es zum Würzen und Würzen am Ende des Garvorgangs verwendet werden. Sein Geschmack ist sehr ausgeprägt, ein kleiner Nieselregen reicht oft aus, um den Geschmack eines Gerichts zu verstärken! Raffiniertes Sesamöl hingegen ist von geringerer Qualität, kann aber bei höheren Temperaturen verwendet werden, zum Beispiel zum Braten oder Frittieren.

Wie ist Sesamöl aufzubewahren?

Idealerweise sollte Sesamöl im Originalbehälter an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Hitze, gelagert werden. Andernfalls kann es ranzig werden und einen unangenehmen Geschmack annehmen. Für eine optimale Konservierung kauft man es am besten in kleinen Mengen, in einem lichtundurchlässigen Behälter und lagert es im Kühlschrank. Somit kann es problemlos mehrere Monate verwendet werden.