Kakaobutter
Kakaobutter ist ein natürliches Speiseöl, das bei der Herstellung von Schokolade und Kakaopulver aus Kakaobohnen gewonnen wird. Es hat nur einen leichten Schokoladengeschmack und -aroma und ist eine der Zutaten, die zur Herstellung echter Schokolade verwendet werden. Es ist eine der Zutaten, die zur Herstellung echter Schokolade verwendet werden. Es ist die einzige Zutat, die zur Herstellung der als weiße Schokolade bekannten Süßigkeit verwendet wird. Der Schmelzpunkt von Kakaobutter liegt bei etwa 34-38 Grad Celsius (93-100 Grad Fahrenheit), daher ist Schokolade bei Zimmertemperatur fest und schmilzt schnell im Mund.
Kakaobutter, auch Kakaobutter genannt, ist ein cremiges, hartes, natürliches Pflanzenfett, das aus der Kakaomasse gewonnen wird. Zusätzlich zu ihrem starken und schönen einzigartigen Aroma ist Kakaobutter unter 15 Grad auch ziemlich fest und spröde. Kakaobutter schmilzt schnell im Mund und fühlt sich überhaupt nicht fettig an; außerdem ist es nicht wie andere allgemeine Pflanzenfette, die zum Ranzigwerden neigen. Kakaobutter ist das ideale Fett für Schokolade und hat fast alle Vorteile verschiedener Pflanzenfette, und es wurde bisher kein anderes vergleichbares Fett gefunden.
Kakaobutter hat einen sehr kurzen Plastizitätsbereich, unter 27 Grad ist sie fast vollständig fest (schmilzt bei 27,7 Grad). Mit der Erhöhung der Temperatur wird schnell schmelzen, bis 35 Grad wird vollständig geschmolzen. Daher ist es eine Art Fett, das hart ist und sich schnell auflöst. Kakaobutter ist das stabilste bekannte Speiseöl und enthält natürliche Antioxidantien, die den Verderb verhindern, sodass es 2-5 Jahre gelagert und für andere Anwendungen als Lebensmittel verwendet werden kann.
Kakaobutter wird hauptsächlich in Gebäck zur Herstellung von Schokolade verwendet, um dickere, trockenere Schokoladenprodukte zu verdünnen. Die Zugabe der richtigen Menge Kakaobutter zu Schokolade mit niedrigem Kakaobuttergehalt kann die Konsistenz der Schokolade verbessern, den Glanz der Schokolade nach dem Tauchen und Entformen verstärken und ihr eine feine Textur verleihen.
Die Koexistenz mehrerer Arten von Glyceriden in Kakaobutter führt zur Bildung polykristalliner Eigenschaften, und der Schmelzpunkt von Kakaobutter hängt von ihrer Kristallform ab. Der Temperaturregulierungsprozess bei der Schokoladenverarbeitung ist der Prozess der Bildung einer stabilen Kakaobutter-Kristallstruktur, wenn die geschmolzene Kakaobutter abgekühlt wird.
Kakaobutter hat , , ' und Kristalle mit Schmelzpunkten von 17, 23, 26 bzw. 35-37 Grad . Nur die Kristalle mit dem höchsten Schmelzpunkt werden normalerweise zur Herstellung von Schokolade verwendet, und die einkristalline Struktur führt zu einer feinen und glatten Textur.
Kakaobutter wird je nach Herstellung und Verfahren in natürliche Kakaobutter und desodorierte Kakaobutter unterteilt. Natürliche Kakaobutter hat eine hellgelbe Farbe und ein natürliches Kakaoaroma; Desodorierte Kakaobutter basiert auf natürlicher Kakaobutter, indem Verunreinigungen, Farbe und Geruch physikalisch aus der Kakaobutter entfernt werden. Desodorierte Kakaobutter hat eine leuchtend zitronengelbe Farbe und keinen Geruch. Natürliche Kakaobutter wird häufig bei der Herstellung von Schokolade, Kuchen und anderen Lebensmittelprodukten verwendet; Desodorierte Kakaobutter wird in der Regel in der Produktion hochwertiger Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt, seltener jedoch in der Lebensmittelproduktion.
